তার্কিশ ‘কেইয়িফ’ শব্দটা থেকেই ইউরোপ ও আমেরিকায় এর নাম হয়েছে কেফির। কেইয়িফ শব্দের অর্থ গুড ফিলিং। বুঝতেই পারছেন, কেফির আপনাকে দারুনভাবে ভালো রাখবে। কেফির খেয়ে আপনি সুস্থ বোধ করবেন শরীর ও মনে। মিডিলিস্টেও কেফির ব্যাপক জনপ্রিয়, ওখানে ওরা বলে খিফাইর।
কেফির মানেই কালচার্ড ডেইরি মিল্ক, এটা ফার্মেন্টেড দুধ। কেফিরের উপকারিতা সম্পর্কে একটু সার্চ দিয়ে দেখলেই এর প্রেমে পড়ে যাবেন আপনি। কারণ গাটের সুস্থতা রক্ষায় কেফির বিশ্বময় বিশ্বস্ত। কেফির কোনো ওষুধ নয়, তবে এটা যেমন মজার তেমনি উচ্চ মাত্রার প্রোটিন যুক্ত প্রোবায়োটিকস। ক্যাফির ভিটামিনে ভরপুর ডেইরী ড্রিংক। সকালে এক গ্লাস কেফির ড্রিংক খেলেন মানেই শরীরে পৌঁছে গেল Vitamin A, D, B1, B2, B6, B12, C, D, H Biotin, K, ক্যালসিয়াম, এসেনশিয়াল মিনারেলস ও অ্যামাইনো এসিড। বুঝতেই পারছেন, অনেক পুরনো সমস্যা, যেগুলোতে ওষুধ বারংবার ব্যর্থ হয়েছে, কেফির সেখানেও দেখিয়েছে জাদুকরী সাফল্য। কেফিরে থাকে গাটের সুস্থতা রক্ষার অতন্ত্র প্রহরী ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া। ব্লাড সুগার, প্রেসার ও ওজন নিয়ন্ত্রনে মজার এই দুগ্ধজাত পানিও অভিভূত করে দিয়েছে দুনিয়া জুড়ে সর্বত্র।
কেফির ঘনত্বে দইয়ের চেয়ে একটু হালকা হয়, একটু বিজোলি হয়, হালকা টক টক হয়, তাই খেতেও হয় যথেষ্ট সুস্বাদু। কথিত আছে, টক দই যে উদ্দেশ্যে নিয়ে খাওয়া হয় সে কাজটাই সফলতার সাথে সম্পন্ন করে দিতে পারে কেফির। কারণ কেফির টক দই অপেক্ষা ৩৬ গুণ বেশি প্রোবায়টিক্স বহন করে।ও সেটাও সর্বোচ্চ মানের ল্যাকটোব্যাসিলা কিফিরি।
মানুষ মাত্রই বহুমুখী ও অফুরন্ত শক্তির আধার। গাটের সুস্থতা রক্ষিত হলেই পেটের খাদ্য প্রয়োজনীয় শক্তির যোগান দিতে সক্ষম হয়। ফলে মানুষটাও ফিরে পান জীবনের পূর্ণতা উপভোগ করার সামর্থ্য। মাত্র কয়েকটা দিনেই বুঝে যাবেন, শারীরিক মানসিক অনেকগুলো সমস্যা থেকেই বেরিয়ে গেছেন আপনি, যেগুলো দূর করতে ওষুধের ক্রমাগত ব্যর্থতা ভাবিয়ে তোলে মানুষকে।
কেফির খেতে অপূর্ব। গ্লাসে তিনের একাংশ কেফির নিন, বাকিটা পানি। সাথে লেবু, একটু মিষ্টি (হোক জিরো ক্যাল), একটু গোলমরিচের গুঁড়ো আর একটু লবণ। এবার নেড়ে দিলেই কেফির ড্রিংকস। রাতে ও সকালে কেফির ড্রিংকস শরীরের ইকো সিস্টেম সজাগ করে, ফলে সহসাই শুভ শক্তির প্রকাশ ঘটে চলায় বলায় আচরণে। কয়েকটা দিন কেফির খেয়ে আপনিও বলবেন, সামথিং এমেইজিং, মোর দ্যান এক্সেলেন্ট..!
খুব সহজেই নিজের ঘরে কেফির বানিয়ে নিতে পারেন আপনি। চাইলে আমাদের কাছেই পাবেন কেফির তৈরির বীজ। ভালোকরে জ্বাল করা এক গ্লাস গরুর দুধ নিবেন, ওটা হালকা গরম থাকতেই ওতে মিশিয়ে দিবেন দুই টেবিল এরচামচ কেফির বীজ। প্রতি কেজি দুধে ৫০-৮০ গ্রাম বীজ যথেষ্ট। এবার ওটা ভালো করে নেড়ে দিন, গ্লাসটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন ১০-১২ ঘন্টা। এরপর গ্লাসটি ফ্রিজেও রাখুন আরো ঘন্টা দুই। এরপর যেটা দেখবেন, সেটাই আপনার নিজের তৈরি বিশ্বমানের কেফির। ওটা এখনই খাবার উপযোগী রেডি। তবে কেফির দিয়ে আর কেফির তৈরি হবে না, তবে টক দই হবে।
কেফির তৈরিতে আমরা খাঁটি গরুর র’দুধ ব্যবহার করছি, কালচার করতে ব্যবহার করছি আমেরিকার তৈরী কেফির স্টার্টার কালচার। প্রতিদিন কেফির তৈরি হচ্ছে, ফ্রেশ কেফির পৌঁছে দেয়া হচ্ছে হোম ডেলিভারী করে। কেফির তিন দিন ফ্রিজের বাইরে ভালো থাকে। নরমাল ফ্রিজে রেখে দিলে কেফির ভালো থাকে এক মাস।
